ビタミンAを一番多く含む野菜ってなんですか？ また、摂取の効率がいい調理方法を...

ビタミンAを一番多く含む野菜ってなんですか？

また、摂取の効率がいい調理方法を教えてください

野菜にはビタミンＡではなく前駆体としてβカロテンで含まれています。前駆体はプロビタミンと云われβカロテンは体内でビタミンＡに変換します



カロテンの多い野菜はシソ、モロヘイヤ、ニンジン、パセリ、バジル、ホウレンソウ（茹で）、アシタバ(生）、春菊（茹で）、ヨモギ、春菊(生）、大根（葉）、春菊(生）、糸三つ葉と続きます。主に緑黄色野菜を摂ればＯｋです。緑黄色野菜はβカロテンが１００ｇ当たり６００μ以上含まれる野菜です。(トマトなどの例外もありますが）以下参考サイトでどうぞ。トウガラシが一番多いですが生で食べる事はなく乾燥させて食べますので水分４０％以下に記載されています。



http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/carotene.html



βカロテンは脂溶性ですから油と摂ると吸収率が上がります。サラダならドレッシングやマヨネーズなど油を含む調味料が良いです。加熱するなら炒め物が最適です。吸収率はそのままでは１０％程度、茹でると４７％程度ですが油で炒めると８０％程度まで上がります。



ビタミンＡは抗酸化作用があります。活性酸素の害で老化したり生活習慣病にかかりやすくなります。これを防ぐのが抗酸化作用でビタミンではビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥです。これを一緒に摂ると抗酸化作用はぐ～んと高まります。緑黄色野菜にはβカロテンやビタミンＣが豊富です。油にはビタミンＥが多く含まれていますので上手に摂るようにしてください。

緑黄色野菜に含まれるカロテンは、生だと吸収されにくく、油と組み合わせて調理すると吸収率がアップします。炒めたり揚げたりが効果的。油分を含む胡麻やクルミで和えても同様の効果があります。



①しそ 880μg

②モロヘイヤ 840μg

③にんじん 720μg

④パセリ 620μg

⑤バジル 520μg

⑥ほうれん草(ゆで) 450μg

⑦あしたば(生) 440μg

⑧しゅんぎく(ゆで) 440μg

⑨よもぎ 440μg

⑩しゅんぎく(生) 380μg

⑪だいこん(葉) 370μg

⑫ほうれん草(生) 350μg

⑬糸みつば 340μg

⑭かぼちゃ(西洋) 330μg

⑮にら(生) 290μg

⑯かぶ(葉) 270μg

⑰おかひじき 260μg

⑱こまつな(ゆで) 260μg

⑱つるむらさき 250μg

⑲ケール 240μg

⑳クレソン 230μg

※食品100g当たりのビタミンA（レチノール当量）の含有量

しそ、ニンジン、ほうれん草、にら、春菊などです。

ビタミンＡを効率とれる料理はレバニラ炒めです！



レバーにもビタミンＡが豊富に含まれているのでニラとのレバニラはビタミンＡを摂取するにおいては最高の料理です

人参でしょうか？あとモロヘイヤ、かぼちゃ、ほうれん草などです。脂溶性なので、油いためにすると吸収が高まるそうです。

にんじんが思いつきました。

あと野菜ジュース、トマトジュースも豊富だと思いますよ。

ただ、ＢＡは取りすぎ注意です。



あ、そうそう、レバーも豊富だったような気がしました。

レバーは毎日食べてはいけないですよ。

油溶性ビタミンは取りすぎては駄目です。

検索したらいいですよ・・・